咸鸭蛋中食盐含量的测定整体方案

一、应用背景

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，是一种佐餐佳品。

咸鸭蛋中食盐含量较高，食用食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致水肿。

本文采用电位滴定法测定咸鸭蛋中食盐含量，可以有效的判断正常的食用范围。该方法简单、有效、准确且易于操作。

依据标准:GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定

二、配套仪器以及试剂

仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）

电极：216银电极、217-01双盐桥参比电极

试剂：0.02mol/L 硝酸银标准滴定溶液（配制与标定参考文件 M9109-2015）

沉淀剂Ⅰ：称取106g亚铁氰化钾，溶于水中，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度。

沉淀剂Ⅱ：称取220g乙酸锌，溶于水中，并加入30mL冰乙酸，转移到1000mL容量瓶中，用水稀释至刻度。

硝酸溶液（1+3）

丙酮

三、实验过程

1、样品制备

取一枚咸鸭蛋敲碎去壳放入食品粉碎机中，打开机器接通电源工作3min，蛋黄蛋液呈均匀稀糊状。将粉碎好的蛋液倒出准确称量质量m，加入100mL70摄氏度热水，震荡15min，取出，冷却至室温，依次加入4mL沉淀剂Ⅰ和4mL沉淀剂Ⅱ。每次加入后充分摇匀，在室温静置 30min。将锥形瓶中的内容物全部转移到500mL容量瓶中，用水稀释至刻度定容，摇匀。用滤纸过滤，弃去最初部分滤液。

吸取10mL试液于滴定杯中，加入7mL硝酸溶液（1+3）及50mL丙酮。滴定杯置于自动滴定仪上。同时做空白试验。

2、仪器测量

a)将电极架置于滴定杯上方，放置好测量电极、参比电极以及加液管。

b)打开仪器，连接216银电极至测量电极接口，连接217--01甘汞参比电极至参比电极接口。

c)将取液管连接到硝酸银标准滴定溶液中，使用仪器清洗按键，清洗三次，清洗液接至废液杯中。

d)点击开始方法滴定，选择动态滴定，设置参数。

e)点击开始测定，等待仪器自动检测。

f)分析结束，仪器显示结论，自动保存图谱及数据。

g)如不再测定，使用清洗按键，输液管连接纯水，清洗三次

h)关闭仪器，将测量电极清洗干净后干放，参比电极套上保护套。

四、计算公式

其中，X –咸鸭蛋中食盐含量的数值，单位为克每百克（g/100g）；

V– 试样滴定消耗硝酸银标准滴定溶液体积的数值，单位为毫升（mL）；

c – 硝酸银标准滴定溶液的浓度的数值，单位为摩尔每升（mol/L）；

m –样品取样的数值，单位为克（g）。

五、注意事项

1)测量开始前，将 217-01 双盐桥甘汞参比电极的外盐桥溶液更换为饱和硝酸钾溶液。

2)测量结束，及时清洗电极并将电极保护套套上。

（内容来源雷磁网）