食品快速检测的定义和方法简述

一、快速检测的定义

包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。

通常认为，理化检验方法一般在两个小时内能够出结果的即可视为快速方法，微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法，现场快速检测方法一般在30min内能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法。

快速检测体现在三方面： 1、实验准备要简化； 2、样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式； 3、分析方法简单，快速，准确。

食品安全快速检测分类： 

1、按分析地点：现场快速检测，实验室快速检测； 

2、按定性定量：定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验。

二、食品快速检测项目

1、农药,化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐； 

2、兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素； 

3、重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼； 

4、生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素； 

5、致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌。

三、食品快速检测方法

1、农药残留检测方法

生物法： 1 生物化学测定法(速测卡法、酶抑制率法)； 2 分子生物学方法(如：ELISA)； 3 活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)； 4 生物传感器法。

化学方法：酶抑制法、酶联免疫检测法。

分光光度计法(抑制率法)

酶传感器法

2、兽药残留检测方法

微生物法检测法、胶体金法、放射免疫测定法

3、食品中微生物快检方法： 

基于微生物代谢特征的检测方法；改良培养基法；细菌直接计数法；免疫学快速检测技术；分子生物学快速检测技术；自动化检测技术；生物传感器检测技术。

（内容参考食典报）

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